Stevia nauda ir žala (cukraus pakaitalas)

Sveikos gyvensenos šalininkų kiekvieną dieną tampa vis daugiau. Žmonės sportuoja, stebi savo mitybą, atsisako „kenksmingų“ angliavandenių, kontroliuoja rafinuoto cukraus kiekį maiste. Ir dažniausiai jie atsisako cukraus ir renkasi natūralius saldiklius. Šis produktas apima steviją.

Kalorijos 100 g (kcal):aštuoniolika
100 g voverė (g):0
Žirovas 100 g, (G):0
Angliavandeniai 100 g, (g):0,1
Glikeminis indeksas:0

Kas yra stevija ir kur ji auga

Šios medaus žolės gimtinė yra Pietų ir Centrinė Amerika. Senovės gentys, kurios gyveno šiose vietose, naudodavo jį maistui ir gėrimams ruošti. Yra duomenų, kad vietiniai gyventojai naudojo žolę beveik bet kuriai ligai gydyti. Stevia pas mus atėjo ne taip seniai, dėka akademiko Vavilovo N.I. Praėjusio amžiaus 30-aisiais jis išvyko į ekspediciją į Paragvajų, ir būtent iš ten jis atvežė šią žolę.

Dabar žolė aktyviai auginama pietų Rusijoje (Kryme) ir Japonijoje bei Kinijoje. Pastarosiose dviejose šalyse žolė, kaip saldiklis, yra 50% viso maisto.

Medaus žolėje yra du diterpenoidiniai gliukozidai:

Stevija yra daugiametis krūmas iš Asteraceae šeimos ir netgi sudaro tolimą ramunėlių „giminaitį“. Jos skonis yra šiek tiek kartaus ir malonaus skonio. Bet, atsižvelgiant į naudojamą gamybos technologiją, kartumas yra daugiau ar mažiau išreikštas. Iki šiol botanikai išskiria apie 300 šio augalo veislių..

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Stevijos poveikis organizmui

  • pašalina cholesterolį;
  • gerina virškinamąjį traktą;
  • turi priešuždegiminį poveikį;
  • prisideda prie slėgio normalizavimo;
  • mažina gliukozės kiekį kraujyje;
  • padeda stiprinti imunitetą;
  • stimuliuoja svorio metimo procesą.

Tai nėra išsamus stevijos pranašumų sąrašas, jie gali būti išvardyti gana ilgą laiką. Žolė taip pat nedaro įtakos dantų emaliui, tai yra, ji nereiškia karieso išsivystymo. Dabar daugelis dantų pastų gamintojų į savo gaminius prideda medaus..

Kontraindikacijos

Iki šiol nebuvo nustatyta, kokią žalą stevia gali padaryti organizmui. Tačiau asmuo, kuris jį naudoja, gali susidurti su tam tikru šalutiniu poveikiu..

Visų pirma, yra rizika, kad žmogus gali patirti individualų netoleranciją, tokiu atveju vaistažolės teks visiškai atsisakyti..

Norint išvengti ir išsivystyti viduriavimui, draudžiama vartoti steviją ir pieną tuo pačiu metu. Norėdami įterpti žolę į dietą, nepriklausomai nuo išsiskyrimo formos, būtina palaipsniui.

Jei esate alergiškas Asteraceae šeimos augalams, tai yra chrizantemos, ramunėlės ir kiaulpienės, geriau atsisakyti medaus žolės naudojimo.

Tačiau, palyginti su saldikliais, pagamintais vien tik iš dirbtinių ingredientų, stevija yra geriausias pasirinkimas. Japonijoje šia tema atlikta daug tyrimų..

Įdomus faktas, kad 1985 m. Grupė mokslininkų iš Europos pateikė pasaulio bendruomenei savo tyrimų rezultatus ir įrodė, kad medaus žolė turi mutageniškų savybių. Tačiau likę pasaulio mokslininkai, ištyrę darbą, suabejojo ​​eksperimentų ir stebėjimų atlikimo sąlygomis. Buvo atlikti net pakartotiniai tyrimai, tačiau teorijos apie mutageninį žolę įrodymų nerasta ir Stevia buvo „reabilituota“ pasaulio bendruomenės akyse..

Tačiau JAV maisto ir vaistų administracija vis dar nepripažįsta medaus žolės saugumo..

Stevijos išleidimo formos

Gamintojai siūlo platų produktų iš medaus žolės pasirinkimą:

  • kubeliai;
  • tabletės;
  • filtrų paketai;
  • paketėlis;
  • sausa žolė;
  • milteliai;
  • skystas ekstraktas.

1 g produkto pakeičia 2 arbatinius šaukštelius cukraus. Be pagrindinio komponento, tabletėse yra: kalcio stearatas, laktozė, askorbo rūgštis. Skystose formose yra vandens ir kalio sorbato.

Kur nusipirkti

„Stevia“ pagrindu pagaminti saldikliai parduodami vaistinėse, maisto prekių parduotuvių tinkluose, specializuotose parduotuvėse ir internetinėse parduotuvėse..

Šioje rinkoje dirba tiek užsienio, tiek vidaus gamintojai.

Maisto gaminimas

Kaip žinote, cukrus žmogaus organizmui suteikia „tuščius“ angliavandenius. Jei po valgio žmogus nejuda, yra atsipalaidavęs, tada angliavandeniai akimirksniu „pereina“ į riebalinį sluoksnį. Bet jei po valgio yra fizinis aktyvumas, šie angliavandeniai greitai virsta energija. Stevia yra šiek tiek kitokia. Jame yra labai mažai angliavandenių ir jie palaipsniui vartojami visą dieną ir svarbiausia, kad jie nevirstų riebalais. Todėl žolelę galima vadinti idealiu natūraliu saldikliu..

Medaus žolė idealiai tinka įpilti į arbatą ir kavą. Prie šių gėrimų netgi galite pridėti sausų lapų..

Milteliai dažniausiai naudojami kepimui, grūdams, salotoms ir konditerijai gaminti. Bet su milteliais turite būti labai atsargūs, nes tai yra koncentruotas produktas, todėl patiekalas gali pasirodyti saldžiai saldus.

Stevija nesukelia burnos džiūvimo, skirtingai nei cukrus. Tai turėtų būti naudojama ruošiant sultis, kompotus, vaisių gėrimus ir gaiviuosius gėrimus. Norėdami paruošti uogienę, naudokite "steviosidą" arba koncentratą iš žolių ekstrakto. Tačiau nereikia tikėtis, kad iš jo karamelizuosis, todėl konservuodami vaisius turite pridėti pektino.

Taip pat reikėtų atsiminti, kad saldiklis tabletėse labai blogai tirpsta skystyje, todėl jūs turite labai ilgai maišyti tabletes..

Apskritai medaus naudojimui kulinarijos tikslais nėra jokių apribojimų. Jis puikiai toleruoja terminį apdorojimą, neprarasdamas naudingų savybių..

Stevijos nauda numetus svorio

Medaus žolė turi mažai kalorijų, todėl ji yra ideali norint numesti svorio. Dietos laikantis žmogus gali saugiai atsisakyti cukraus, bet neatsisakyti saldumynų. Steviją galima dėti į bet kurį dietinį patiekalą..

Chromas ir kalcis, kurie yra vaistažolių dalis, padeda pagreitinti medžiagų apykaitą. Vandens perteklius padės greičiau pašalinti kalį. Žolė daro įtaką gliukozės kiekio kraujyje stabilizavimui ir teigiamai veikia insulino gamybą.

Norėdami pagreitinti svorio metimo procesą ir išvalyti kūną, galite nuskinti augalo lapus. Norėdami tai padaryti, jie garinami termosu ir reikalauti 12 valandų. Gerkite gautą užpilą visą dieną, būtinai valgykite.

Stevija nėštumo ir žindymo metu

Iki šiol nėščių moterų ir žindymo laikotarpių galimybės vartoti steviją tyrimai nebuvo atlikti. Jei pasikliausite pačių moterų apžvalgomis, tada jie nepastebėjo jokių komplikacijų dėl medaus žolės naudojimo. Tai idealiai tinka vartoti pirmąjį trimestrą, kai dažniausiai moterys patiria toksikozę. Žolė padeda sumažinti gag refleksą.

Svarbiausia, kad moteris neturi alerginės reakcijos į šį augalą.

Žindymo metu nerekomenduojama įsitraukti į šį saldiklį, nes jis pasaldins motinos pieną.

Ar įmanoma vaikams duoti steviją

Jei kilo klausimas dėl vaiko svorio korekcijos ar jis serga cukriniu diabetu, tada tėvams kyla loginis klausimas - kaip pakeisti cukrų maiste. Vaiko racione geriau atsisakyti dirbtinių saldiklių, todėl jis išlieka - stevija, neturinti jokių cukraus ir dirbtinių saldiklių trūkumų..

Visų pirma, medaus žolė naudinga vaikystėje dėl šių priežasčių:

  • svorio kontrolė;
  • apsauga nuo diabeto išsivystymo;
  • sumažinti ėduonies vystymąsi;
  • nėra priklausomybės rizikos.

Paprasčiau tariant, stevija yra puiki galimybė apsaugoti jūsų kūdikio kūną nuo žalingo cukraus poveikio..

Stevija yra puikus natūralaus cukraus pakaitalas. Bet jūs turite priprasti prie jos skonio, jis vis dar yra šiek tiek kartaus ir malonaus būdo.

Stevijos nauda ir žala

Turinys

Stevia (medaus žolė) yra nuostabus augalas, naudojamas kaip natūralus saldiklis. Tik 1 stevijos lapas gali pakeisti šaukštelį cukraus, todėl šis augalas yra toks paklausus tarp diabetu sergančių žmonių. Ir tai toli gražu nėra vienintelis būdas naudoti šią medaus piktžolę.

Šimtmečių sena šios natūralios medžiagos naudojimo istorija rodo teigiamus rezultatus. Vis dėlto, pasitarus su kvalifikuotu gydytoju, vis tiek rekomenduojama naudoti steviją medicininiais tikslais.

Kas yra šis augalas?

Krūmas su tiesiais stiebais, ant kurių yra daug ryškiai žalios spalvos lapų - štai kaip stevijos augalas atrodo gamtoje. Iki šiol žinoma daugiau nei šimtas šio krūmo veislių, tačiau liaudies medicinoje labiausiai domina Stevia rebaudiana rūšis. Daugiamečių žolių stiebai kasmet miršta, o jų vietoje formuojasi nauji. Iš vieno krūmo galite surinkti iki 1000 lapų, kurie yra tikrieji vitaminų ir mineralų šaltiniai.

Stevia žolė pirmą kartą buvo aptikta Pietų Amerikos šalyse. Kai tik buvo atrastos gydomosios augalo savybės, jis buvo pradėtas kultivuoti Azijoje, o vėliau migravo į mūsų platumas. Šiltas kalnų klimatas, drėgnas dirvožemis, didelė drėgmė yra geriausios šio augalo sąlygos.

Stevija yra medaus žolė, nes saldaus skonio augalų lapų žinovai dažnai tai vadina. Šio natūralaus produkto saldumas yra trisdešimt kartų didesnis nei įprasto cukraus, todėl stevijos lapai naudojami kaip natūralus saldiklis.

Augalo sudėtyje randama daugybė E, B, D, C, P grupių vitaminų, kurie turi didelę vertę žmogaus organizmui, naudingų mikroelementų, eterinių aliejų ir taninų..

Komplekse visi elementai teigiamai veikia žmogaus organizmą, kovoja su kai kuriomis ligomis.

Naudingos stevijos savybės:

  1. Mažai kalorijų.
  2. Antiseptinių savybių buvimas, galimybė kovoti su patogeniniais mikroorganizmais ir grybeliais.
  3. Natūralių savybių išsaugojimas net esant aukštai temperatūrai, o tai svarbu virimo metu.
  4. Sauga žmonėms.
  5. Gerai tirpsta vandenyje.

Kuo naudingas augalas?

Tradicinės medicinos srities tyrinėtojai nustatė šį stevijos poveikį žmogaus organizmui:

  • Suaktyvina regeneracinius ląstelių procesus;
  • Stevijos lapai padeda sumažinti cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje;
  • Gerina virškinimo trakto, kepenų veiklą;
  • Užkerta kelią piktybinių navikų vystymuisi;
  • Tai normalizuoja aukštą kraujo spaudimą, sustiprina kapiliarų kraujagyslių sieneles;
  • Stabilizuoja medžiagų apykaitos procesą, stiprina imuninę sistemą;
  • Jis turi antibakterinį poveikį;
  • Naudojamas kvėpavimo takų ligoms gydyti;
  • Pagerina nagų, plaukų ir odos būklę;
  • Padeda atsikratyti blogų įpročių (priklausomybės nuo alkoholio ir rūkymo);
  • Apsaugo apnašas ir dantų ėduonį.

Augalą rekomenduojama naudoti sergant įvairiomis ligomis. Pavyzdžiui, saldiklis „stevia“ yra labiausiai tinkamas diabetu sergantiems žmonėms. Šis natūralus produktas taip pat gali būti naudojamas širdies išemijai, sąnarių ligoms, periodontitui išvengti. Pastebėtas teigiamas žolės poveikis antinksčių funkcijai..

Tačiau reikia suprasti, kad šis augalas nėra vaistas, ir jūs neturėtumėte pasikliauti Stevia medaus žolelių vartojimu, turėdami tokių rimtų sveikatos problemų. Svarbu pasitarti su gydytoju, taip pat ir dėl patarimo, kaip vartoti steviją.

Apie naudingas augalų savybes galima kalbėti be galo daug. Tie, kurie jau išbandė stebuklingą medaus piktžolių poveikį, tikriausiai pajuto savo kūno pokyčius. Ši gamtos dovana pašalina cholesterolį, kuris neabejotinai susidaro dėl netinkamos mitybos ir daugybės riebių maisto produktų dienos racione. Kai maiste yra stevijos, organizme susikaupusios neigiamos medžiagos išvalomos, toksinai išsiskiria.

Moksliškai įrodyta, kad augalas turi geras priešuždegimines savybes. Jėgos antplūdis, imuniteto vystymasis tam tikroms ligoms, kenksmingų bakterijų susidarymo kliūtis - visa tai vyksta žmogaus organizme, reguliariai vartojant Steviją maiste.

Kai medaus žolė patenka į burnos ertmę, ji valo ją nuo mikroorganizmų ir bakterijų. Štai kodėl buvo sukurtos specialios dantų pastos su šio augalo priedu..

Žmonėms, kuriems yra padidėjęs jautrumas sezoninėms virusinėms ligoms, taip pat patariama į savo racioną įtraukti steviją. Pastebėta, kad reguliariai vartojant nuovirus, tinktūras ar net paprastas žolelių arbatas pridedant lapų, jos pastebimai pagerina žmogaus fizinę būklę: pagerėja imunitetas, organizmas prisipildo naudingų vitaminų ir mineralų..

Apskritai, daugelis medicinos ekspertų rekomenduoja steviją įtraukti į dietą net sveikiems žmonėms, atsisakius vartoti cukrų. Laikui bėgant, cukrus išprovokuoja daugelį ligų. Ir šis požiūris gali būti puikus prevencinis žingsnis link ilgo ir visaverčio gyvenimo..

Kontraindikacijos

Visą tą laiką, kai augalas buvo naudojamas medicininiais tikslais, žmonėms nepadaryta jokios žalos. Išimtys yra tik retais atvejais dėl individualaus šios žolelės kūno netoleravimo. Prieš pradėdami vartoti steviją, įsitikinkite, kad nėra alerginių reakcijų. Norėdami tai padaryti, galite palaipsniui įvesti augalą į dietą. Šalutinio poveikio rizika yra minimali, tačiau atsargiai nepakenks šiais atvejais:

  1. Nerekomenduojama vartoti vaistų, kurių pagrindą sudaro stevija, su pieno produktais (viduriavimui pašalinti);
  2. Augalas padeda sumažinti kraujospūdį, todėl ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas žmonėms, kenčiantiems nuo hipotenzijos;
  3. Tais atvejais, kai yra hormonų pusiausvyros sutrikimas ar nervinis nukrypimas, rekomenduojama pasitarti su gydytoju.

Pagrindiniai gydomieji komponentai, išskiriantys medaus steviją, yra rebaudiosidas ir steviosidas. Šios medžiagos nekenkia žmogaus organizmui, kelis kartus saldesnės už įprastą cukrų. Be to, žolė padeda susidoroti su peršalimo ligomis ir odos ligomis. Vaistai nuo stevijos, taip pat augalo lapai ir šaknys gali būti naudojami:

  • Gydant nutukimą ir kovojant su antsvoriu;
  • Užkirsti kelią navikų susidarymui;
  • Stiprinti imuninę sistemą;
  • Pašalinti iš organizmo kenksmingas medžiagas (toksinus ir toksinus);
  • Norėdami sulėtinti raukšlių susidarymą.

Vaistai, kurių pagrindą sudaro stevija, nesugeba padaryti žalos, tačiau dėl individualių organizmo savybių gali atsirasti šalutinis poveikis, pavyzdžiui, galvos svaigimas, raumenų skausmas. Tokiais atvejais turėtumėte nustoti vartoti vaistą ir pasitarti su gydytoju.

Stevijos užtepimas

Farmacijos pramonė daugiausia siūlo tabletes, miltelius ir ekstraktus, kurių pagrindą sudaro stevija. Buitinėmis sąlygomis iš augalų lapų galite pasigaminti arbatos, užpilą, nuovirą ar sirupą. Žolė gali būti dedama į įprastą dietą. Lapai dažnai naudojami gaminant duonos gaminius, jogurtus, salotas. Stevijos ekstraktas naudojamas gaminant gėrimus ir net ledus. Naudingi elementai, kurie yra stevijos dalis, sustabdo sveikų ląstelių virsmą piktybinėmis, kurios gali būti naudingos sergant vėžiu.

Piktžolė gali būti naudojama kovojant su skydliaukės ir kepenų ligomis, osteoartritu. Tam būtina į racioną įtraukti vaistinių preparatų, pavyzdžiui, sirupo pavidalu.

Plačiai naudojamas stevija liaudies medicinoje. Čia yra tik keli pavyzdžiai, ką galima gaminti iš šio augalo:

  • Phytotea. Ši priemonė leidžia atsikratyti nutukimo, išgydyti gastritą ir kitas skrandžio trakto ligas. Norėdami pagaminti arbatą, iš stevijos lapų turite paimti vieną šaukštą miltelių ir užpilkite medžiagą litru virinto vandens. Leiskite užvirti pusvalandį. Gerkite kaip įprastą arbatą kelis kartus per dieną.
  • Nuoviras nuo augalo yra veiksmingas gydant odos ligas. Su juo jūs galite atsikratyti opų, virimo, spuogų.
  • Žolelių miltelių užpilas padeda normalizuoti širdies veiklą.

Yra daugybė būdų, kaip naudoti steviją. Šis augalas yra naudingas sergant bet kokia liga. Tačiau negalvokite, kad ši gamtos dovana yra panacėja. Prieš pradėdami vartoti vaistus, kurių pagrindą sudaro stevija ar pats augalas, turėtumėte laikytis saugos priemonių ir atsižvelgti į visas savo kūno savybes..

Stevia lapų aplikacija

Paprastai stevijos lapai gali tapti įvairių ekstraktų, nuovirų, užpilų, taip pat karštų gėrimų ruošimo pagrindu. Tuo pačiu metu nebūtina naudoti stevia monožolių arbatos. Dažnai „medaus žolė“ naudojama kolekcijose ir mišiniuose kartu su kitais vaistiniais augalais. Paruošti džiovintus lapus yra pakankamai paprasta: tiesiog sumalkite juos kavos malūnėlyje arba skiedinyje. Verta prisiminti, kad vienas šaukštas gautų miltelių pakeis 100 gramų įprasto cukraus.

Stevia svorio metimui

Žmonės, kurie kovoja su pertekliniu svoriu, dažnai naudoja šį augalą savo mitybos racione. Ir tai suprantama, nes stevija sugeba panaikinti alkio jausmą. Ši žolelė mažina apetitą, neleidžia žmogui per daug valgyti. Pagrindinis būdas vartoti produktus natūra: lapų įdėjimas į vaisių ar daržovių salotas.

Reguliarus stevijos infuzijos vartojimas leidžia pašalinti toksinus iš organizmo, pagerinti medžiagų apykaitos procesą, kuris kartu daro teigiamą poveikį žmonėms ir prisideda prie perteklinio svorio praradimo. Vartodami augalų lapus, nuovirus ar žolelių arbatą, nepamirškite laikytis dietos. Tik laikydamiesi tokio požiūrio galime tikėtis efektyvaus rezultato ir numesti papildomų svarų.

Stevia, kurios nauda ir žala buvo gerai ištirti, laikoma viena iš veiksmingų ir visiškai saugių priemonių kovojant su antsvoriu. Nereikėtų tikėtis stebuklingo efekto vienu užpilu ar vaistažolių arbata. Maiste būtina reguliariai vartoti augalus ir tik tada paaiškės rezultatai.

Stevijos, kaip svorio metimo, naudojimas padeda išvalyti žarnyną, visų pirma, ir visą organizmą. Jis turi silpną vidurius laisvinantį poveikį, tačiau nesukelia viduriavimo. Kūno valymas yra ilgas procesas. Šiuo atžvilgiu „kardinalūs“ sprendimai turi rimtų padarinių sveikatai. Medaus žolė palaipsniui šalina toksinus, normalizuoja žarnyno mikroflorą.

Stevija - natūralus saldiklis

Nepaisant to, kad augalas auga Pietų Amerikos šalyse, jis sėkmingai auginamas Rusijoje. Ši medaus žolė, nuostabi savo savybėmis, visų pirma naudojama kaip natūralus cukraus pakaitalas. Produkto saldumas išlaikomas net termiškai apdorojant, todėl galite naudoti augalinius ir duonos gaminius, kurie kepti aukštoje temperatūroje.

Dietologai vieningai tvirtina, kad stevijos nauda žmonėms yra didžiulė. Ji tampa geriausiu pagalbininku diabetu ir kitomis ligomis sergantiems žmonėms. Tačiau, nepaisant visų unikalių augalų savybių, jis turi būti naudojamas atsargiai ir atsargiai. Pvz., Pirmą mėnesį naudojant vaistinį augalą, būtina stebėti diabetiko būklę. Jums gali reikėti padidinti arba sumažinti insulino dozę, todėl prieš nusprendžiant išbandyti steviją, būtina medicininė konsultacija.

Saldūs dantys neturi galvoti apie papildomus kilogramus, jei valgo desertus su medaus lapais.

Žinoma, būtina laikytis priemonės visose, nes neribotais kiekiais net toks naudingas augalas gali neigiamai paveikti žmogaus organizmą.

Kaip vietoj cukraus vartoti steviją?

Turi būti aiškiai suprantama, kad saldiklio „Stevia“ saldumas yra eilės tvarka didesnis nei įprasto cukraus. Dėl to būtina pateikti tuos kiekius, kuriuos rekomenduojama dėti į maistą ir gėrimus, kad neviršytumėte dozės ir neprarastumėte skonio savybių. Taip, ir per didelis produkto vartojimas neturi prasmės.

Kaip žinote, Stevia galite nusipirkti šiomis formomis:

  1. Žemės lapai.
  2. Steviozidas.
  3. Stevijos ekstraktas.

Optimalus standartinio cukraus ir įvairių perdirbamų stevijų rūšių santykis pateiktas šioje lentelėje.

Laikykite šią informaciją taip, kad ji visada būtų po ranka. Šis patarimas ypač aktualus tiems, kurie tik pradeda vartoti natūralų stevijos cukraus pakaitalą (medaus žolelę)..

Stevijos receptai

Stevija yra natūralus cukraus pakaitalas, jis gali ir turėtų būti aktyviai naudojamas ruošiant įvairius patiekalus, taip pat konservuojant. Turite suprasti, kad šis augalas ne tik suteikia patiekalams saldumo, bet ir formuoja tam tikrą, šiek tiek neįprastą skonį paprastam vyrui. Dėl to dozės turėtų būti traktuojamos kiek įmanoma atsargiai ir atsakingai. Jei kyla abejonių, geriau sumažinti porciją nei gauti visiškai nenaudingą rezultatą..

Užpilas iš stevijos

Šį gėrimą lengva paruošti, jis naudojamas kaip aromatinis priedas prie karštų gėrimų - kavos, arbatos, kakavos, taip pat aktyviai naudojamas kepant naminius konditerinius gaminius..

Maždaug 100 gramų džiovintų medaus žolės lapų turėtų būti dedama į marlę. Šiuo atveju marlė naudojama kaip arbatos maišelis, kad arbatos lapai nenukristų. Užpilkite verdančiu vandeniu vienu litru. Jei yra laiko, tuomet galite leisti užvirti vieną dieną šiltoje, tamsioje vietoje, jei ne, tada virkite 50 minučių ant silpnos ugnies. Gautas pirminis tirpalas nusausinamas..

Lygiai tokiu pačiu būdu iš jau užplikytų lapų gauname antrinę užpilą. Tai leis visiškai išnaudoti visas naudingas medžiagas, esančias stevijos lapuose. Sumaišome, filtruojame ir naudojame abi užpilus, kaip numatyta, patiekaluose ir karštuose gėrimuose.

Stevijos sirupas

Iš medaus žolės infuzijos, kuri buvo paminėta aukščiau, galite gauti labiau koncentruoto produkto - sirupo. Norėdami tai padaryti, turite išgarinti vandenį iš užpilo ant labai mažos ugnies arba garų vonelėje. Tokiu atveju kompozicija turi būti nuolat maišoma. Procesą reikia tęsti tiksliai, kol bus pasiekta norima koncentracija. Ir patikrinti galite gana paprastai. Lašas karšto sirupo dedamas ant kieto paviršiaus, kur atvėsus jis turėtų sukietėti.

Stevijos sausainiai

  • miltai - 2 stiklinės;
  • vanduo - 1 puodelis;
  • kiaušinis - 1 vnt;
  • sviestas - 250 gr;
  • steviosido infuzija - 4 šaukštai. šaukštai;
  • druska - ant peilio galiuko.

Toliau tešla susukama į pyragą ir supjaustoma, pavyzdžiui, naudojant stiklinę su puodeliais. Sausainiai, kepami orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje.

Arbata su stevijos lapais

Profilaktiniais tikslais net sveiki žmonės turėtų apsvarstyti cukraus pakeitimą stevija karštuose gėrimuose. Bet geriausia arbatą gaminti su medaus žolės lapais. Jo paruošimo principas yra gana paprastas. Džiovinti lapai sudedami į puodelį (paprastai 1 valgomasis šaukštas šaukšto 200–250 g. Vandens) ir užpilami verdančiu vandeniu. Kartais įpilkite dar pusės šaukšto žaliosios ar juodosios (pagal skonį) arbatos lapų. Po 10 minučių puikus, skanus ir sveikas gėrimas yra paruoštas gerti..

Ką mes siūlome?

Mūsų elektroniniame kataloge galite įsigyti įvairių augalų produktų rūšių:

Visi mūsų produktai yra gaminami pagal pažangiausias technologijas ekstraktų valymo srityje, todėl nėra kartaus poskonio.

Stevia (saldiklis): nauda sveikatai ir kenkia

Stevija populiarėja kaip nekaloringas augalinio cukraus pakaitalas.

Daugelis žmonių teikia pirmenybę dirbtiniams saldikliams, tokiems kaip sacharozė ir aspartamas, nes jis gaunamas iš augalų, o ne gaminamas laboratorijoje..

Jame taip pat yra nedaug angliavandenių ir dėl to greitai nedidėja cukraus kiekis kraujyje, todėl jis yra populiarus tarp žmonių, sergančių diabetu ar blogai kontroliuojamu cukraus kiekiu kraujyje. Tačiau šis produktas gali turėti tam tikrų trūkumų..

Šiame straipsnyje aptartas saldiklis stevia, įskaitant jo naudą ir žalą, bei jo, kaip cukraus pakaitalo, galimybės..

Kas yra Stevia?

Stevia yra saldiklis, išgaunamas iš Stevia medaus augalo (lat. Stevia rebaudiana) lapų.

Šio augalo lapai buvo naudojami norint padaryti juos saldžius ir šimtus metų buvo naudojami kaip augalinis vaistas padidėjusiam cukraus kiekiui kraujyje gydyti (1)..

Jų saldus skonis atsiranda dėl steviolio glikozido molekulių, kurios yra 250–300 kartų saldesnės už įprastą cukrų (2)..

Norint gaminti saldiklius stevijos pagrindu, iš lapų reikia išgauti glikozidus. Nuo sausų lapų panardinimo į vandenį procesas vyksta taip (2):

  1. Lapų dalelės filtruojamos iš skysčio..
  2. Skystis apdorojamas aktyvuota anglimi, kad būtų pašalintos papildomos organinės medžiagos..
  3. Skystis yra apdorojamas jonų srautu, kad būtų pašalinti mineralai ir metalai..
  4. Likę glikozidai koncentruojami dervoje.

Lieka koncentruotas stevijos lapų ekstraktas, džiovinamas purškiant ir paruoštas perdirbimui į saldiklius (2).

Paprastai ekstraktas parduodamas kaip labai koncentruotas skystis arba kaip milteliai, kurių reikia tik labai mažais kiekiais saldinti maistą ar gėrimus..

Taip pat galima įsigyti stevijos pagrindu pagamintų cukraus ekvivalentų. Šių produktų sudėtyje yra pagalbinių medžiagų, tokių kaip maltodekstrinas, tačiau jos turi tokį patį tūrį ir saldumą kaip cukrus, be kalorijų ir angliavandenių. Jie gali būti naudojami kaip 1: 1 pakaitalas kepimui ir virimui (3).

Atminkite, kad daugelyje stevijos produktų yra papildomų ingredientų, tokių kaip užpildai, cukraus alkoholiai, kiti saldikliai ir natūralūs kvapikliai..

Jei norite išvengti šių ingredientų, turėtumėte ieškoti produktų, kurių sudėtyje yra tik 100% stevijos ekstrakto (nurodyta etiketėje).

Stevia mitybinė informacija

Stevia iš esmės neturi kalorijų ir angliavandenių. Kadangi jis yra daug saldesnis už cukrų, nedidelis vartojamų papildų kiekis jūsų racionui neprideda daug kalorijų ar angliavandenių (4)..

Nors stevijos lapuose yra įvairių vitaminų ir mineralų, dauguma jų netenka, kai augalas perdirbamas į saldiklį (2)..

Be to, kadangi kai kuriuose stevijos produktuose yra papildomų ingredientų, maistinių medžiagų kiekis gali skirtis..

Stevijos lapus galima perdirbti į skystą arba miltelių pavidalo Stevijos ekstraktą, kuris yra daug saldesnis nei cukrus. Ištraukoje beveik nėra kalorijų ir angliavandenių, o mineralų yra tik nedaug..

Stevia nauda sveikatai ir žala

Stevijos lapai buvo naudojami mediciniškai šimtmečius, o ekstraktas tyrimų su gyvūnais metu buvo susijęs su mažu cukraus kiekiu kraujyje ir lipidų kiekiu kraujyje. Saldiklis taip pat gali padėti numesti svorio..

Tačiau ekstraktas taip pat turi galimų trūkumų..

Stevijos nauda sveikatai

Nors stevija yra palyginti naujas saldiklis, jos vartojimas buvo susijęs su keliais pranašumais sveikatai..

Kadangi jame nėra kalorijų, jis gali padėti numesti svorio, kai naudojamas kaip įprasto cukraus pakaitalas, kuriame yra apie 45 kalorijos viename šaukšte (12 gramų). Stevia taip pat gali padėti suvartoti mažiau kalorijų (5).

Tyrime, kuriame dalyvavo 31 suaugęs asmuo, tie, kurie valgė 290 kalorijų užkandį, virtą su stevija, kitą patiekalą valgė tiek pat maisto, kiek tie, kurie valgė 500 kalorijų užkandį, virtą su cukrumi (6)..

Jie taip pat pranešė apie panašų sotumo lygį - tai reiškia, kad stevijos grupėje bendras kalorijų suvartojimas buvo mažesnis, ir jie jautė tą patį sotumo jausmą (6)..

Be to, atliekant tyrimą su pelėmis, steviolio-glikozido rebaudiosido A poveikis padidino apetitą slopinančių hormonų kiekį (7)..

Saldiklis taip pat gali padėti jums kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje..

Tyrime, kuriame dalyvavo 12 suaugusiųjų, tie, kurie valgė kokosų desertą, pagamintą iš 50% stevijos ir 50% cukraus, po valgio turėjo 16% mažesnį cukraus kiekį kraujyje nei tie, kurie valgė tą patį desertą su 100 % cukraus (8).

Tyrimų su gyvūnais metu nustatyta, kad stevija pagerina jautrumą insulinui - hormonui, mažinančiam cukraus kiekį kraujyje, leidžiantį jam patekti į ląsteles energijai generuoti (9, 10)..

Be to, kai kurie tyrimai su gyvūnais siejo stevijos vartojimą su mažesniu trigliceridų ir didesniu DTL cholesterolio kiekiu (geru), kurie abu yra susiję su mažesne širdies ir kraujagyslių ligų išsivystymo rizika (11, 12, 13)..

Galimas pavojus sveikatai

Nors stevija gali turėti naudingų savybių, ji taip pat turi trūkumų..

Nors tai gali atrodyti labiau natūralus produktas nei kiti ne maistiniai saldikliai, jis vis tiek yra labai rafinuotas produktas. Stevijos mišiniuose dažnai yra pridėtinių pagalbinių medžiagų, tokių kaip maltodekstrinas, kuris yra susijęs su sutrikusia naudingų žarnyno bakterijų reguliavimu (14)..

Pati Stevia taip pat gali pakenkti žarnyno bakterijoms. In vitro tyrime rebaudiosidas A, vienas iš labiausiai paplitusių steviolio glikozidų stevijos saldikliuose, užkirto kelią 83% augimui naudingoje žarnyno bakterijų padermėje (2, 15)..

Be to, kadangi stevija yra daug saldesnė už cukrų, ji laikoma intensyviu saldikliu. Kai kurie tyrėjai mano, kad stiprūs saldikliai gali padidinti jūsų potraukį saldžiam maistui (16, 17)..

Be to, daugelyje stebimų tyrimų nebuvo nustatyta ryšio tarp saldiklių, kurių sudėtyje nėra kalorijų, ir svorio padidėjimo, suvartojamų kalorijų ar 2 tipo diabeto išsivystymo rizikos (16, 18)..

Be to, stevija ir kiti nekaloringi saldikliai vis dar gali sukelti atsaką į insuliną vien dėl jų saldaus skonio, net jei jie nedidina cukraus kiekio kraujyje (19, 20)..

Atminkite, kad kadangi „Stevia“ saldiklių yra tik neseniai, jų ilgalaikio poveikio sveikatai tyrimų yra nedaug..

Stevia gali padėti kontroliuoti jūsų svorį ir cukraus kiekį kraujyje, o tyrimai su gyvūnais rodo, kad tai gali sumažinti jūsų širdies ligų išsivystymo rizikos veiksnius. Nepaisant to, tai yra stiprus saldiklis, kuris gali neigiamai paveikti jūsų sveikatą..

Ar stevija naudingesnė už cukrų?

Stevijoje yra mažiau kalorijų nei cukruje, todėl ji gali suaktyvinti kūno svorį ir padėti suvartoti mažiau kalorijų..

Kadangi jame nėra kalorijų ir angliavandenių, jis yra puikus saldiklis žmonėms, kurie laikosi mažai kalorijų ar mažai angliavandenių turinčių dietų..

Cukraus pakeitimas stevija taip pat sumažina maisto glikemijos indeksą (GI) - tai reiškia, kad jie turi mažesnį poveikį cukraus kiekiui kraujyje (8, 21)..

Stalo cukraus GI yra nuo 65 iki 100, o didžiausias GI padidėja, todėl stevijoje nėra nieko, kas padidina cukraus kiekį kraujyje, todėl jo GI yra 0 (22)..

Cukrus ir jo gausios formos, įskaitant sacharozę (stalo cukrų) ir didelio fruktozės kukurūzų sirupą, yra susiję su uždegimu, nutukimu ir lėtinių ligų, tokių kaip 2 tipo cukrinis diabetas ir širdies ligos, vystymusi (23, 24, 25)..

Todėl paprastai rekomenduojama apriboti pridėtinio cukraus suvartojimą. Iš tikrųjų mitybos gairėse teigiama, kad pridedamas cukrus turėtų sudaryti ne daugiau kaip 10% jūsų dienos kalorijų (26)..

Siekiant optimalaus sveikatos ir cukraus kiekio kraujyje kontrolės, šis kiekis turėtų būti dar labiau ribotas (27).

Kadangi cukrus turi daug neigiamo poveikio sveikatai, patartina cukrų pakeisti stevija. Tačiau ilgalaikio dažno stevijos saldiklio vartojimo poveikis nežinomas..

Nors nedidelio šio maistingo saldiklio kiekių vartojimas gali būti naudingas būdas sumažinti suvartojamo cukraus kiekį, geriausia naudoti mažiau cukraus ir mažiau cukraus pakaitalų bei, jei įmanoma, pasirinkti tik natūralius saldainių šaltinius, pavyzdžiui, vaisius..

Stevija turi mažesnį GI nei stalo cukrus, todėl jos vartojimas gali būti naudingas mažinant kalorijų ir cukraus vartojimą. Pridėta cukraus turėtų būti ne daugiau kaip 10% jūsų dienos kalorijų..

Ar tai geras cukraus pakaitalas?

Šiuo metu Stevia yra plačiai naudojama kaip saldiklis gaminant maistą namuose ir gaminant maistą..

Tačiau viena didžiausių stevijos problemų yra jos kartaus poskonis. Mokslininkai dirba kurdami naujus saldainių išgavimo ir stevijos perdirbimo metodus, kurie padėtų tai išspręsti (28, 29)..

Be to, virimo metu cukrus patiria unikalų procesą, vadinamą Maillardo reakcija, leidžiančią maistui, kuriame yra cukraus, karamelizuojasi ir tampa aukso rudos spalvos. Cukrus taip pat padidina kepinių struktūrą ir tūrį (30, 31).

Kai cukrus visiškai pakeičiamas stevija, kepimas gali atrodyti ne toks, koks yra cukraus turinčiame variante.

Nepaisant šių problemų, stevija yra tinkama daugeliui maisto produktų ir gėrimų kaip cukraus pakaitalas, nors cukraus ir stevijos mišiniai dažniausiai yra skaniausi (8, 21, 32, 33)..

Kepant su stevija, geriausia naudoti cukraus pakaitalą, kurio pagrindą sudaro stevija 1: 1. Naudodami labiau koncentruotas formas, pavyzdžiui, skystą ekstraktą, turėsite pakeisti kitų ingredientų kiekį, kad būtų atsižvelgta į masės nuostolius..

Stevia kartais turi karštą poskonį ir virimo metu neturi visų fizinių cukraus savybių. Tačiau jis yra priimtinas cukraus pakaitalas ir skonis geresnis, kai naudojamas kartu su cukrumi..

Apibendrink

  • Stevia yra nulinio kaloringumo daržovių saldiklis.
  • Tai gali sumažinti suvartojamų kalorijų kiekį (kai naudojama kaip cukraus pakaitalas) ir pagerinti cukraus kiekį kraujyje bei širdies sveikatą. Tačiau šios naudingos savybės nėra visiškai įrodytos ir nėra ilgalaikio jo poveikio tyrimų..
  • Siekdami optimalios sveikatos, kiek įmanoma mažiau cukraus ir stevijos..

Ar šis straipsnis jums buvo naudingas? Dalinkitės ja su kitais!

Stevija ir steviozidas. Žala ir nauda

Ar stevia yra veiksmingas saldiklis? Stevos mitai ir tikrovė, privalumai ir trūkumai. Naudojimo instrukcijos ir palyginimas su dr.

  1. namai
  2. Kulinarinis žurnalas
  3. Mes gerai valgome
  4. Stevija ir steviozidas. Žala ir nauda

apibūdinimas

Stevija yra natūralios kilmės saldiklis, kuris naudojamas sveikos mitybos ir dietinės mitybos produktuose. Stevija yra daugiametis augalas. 1931 m. Prancūzų chemikai išskyrė stevijos - steviosido - ekstraktą. Būtent jis suteikia augalui saldumo, būdamas beveik 300 kartų saldesnis už cukrų.

Mitai ir stereotipai

Gvaranių indėnai nuo seno naudojo steviją ir dėl saldaus skonio ją vadino „medaus žole“. Jie naudojo žolę kaip vaistą nuo daugelio ligų. Ar tai reiškia, kad saugu? Atvirkščiai, kaip ir bet kuris vaistinis augalas, stevija turi kontraindikacijų ir šalutinį poveikį, kurį sukelia gausus vartojimas.

JAV stevijos vartojimas buvo uždraustas iki 1995 m., Kai jie pripažino galimybę ją naudoti kaip maisto papildą. Tuo pačiu metu stevija negalėjo būti naudojama kaip saldiklis gaminant maistą. Nepaisant to, tai buvo plataus augalo naudojimo pradžia. Rinkodaros atstovai pateikė Stevijai gražias legendas, gandai apie jos gydomąsias savybes spaudoje pasirodė nieko.

Paradoksalu, tačiau dirbtiniai maisto priedai (įskaitant saldiklius), prieš jiems patenkant į rinką, yra nuodugniai tikrinami, daug patikrinimų ir bandymų. Tačiau tai netaikoma produktams, kurie laikomi tradiciškai naudojamais. Jie iš anksto pripažįstami saugiais ir naudingais, nors dažnai taip nėra. Paprasčiausias pavyzdys yra bulvės, kurios jau seniai buvo valgomos visame pasaulyje. Nepaisant to, žalios bulvės gali sukelti rimtų sveikatos problemų. Grįžtant prie stevijos, galime pasakyti, kad produktas, kurio saugumas nebuvo įrodytas, galėjo būti laisvai įsigyjamas beveik kiekviename žingsnyje.

Šiandien stevija yra labai populiari, kaip ir visi produktai, apsupti natūralumo halo. Yra stereotipas, kad natūralus reiškia sveiką ir saugų. Bet jei produktas ar medžiaga yra natūralios kilmės, tai dar nereiškia, kad jo galima vartoti neribotais kiekiais nepažeidžiant sveikatos. Tai taip pat taikoma stevijai. Ne veltui FDA (JAV maisto ir vaistų administracija) klasifikuoja steviją kaip nesaugų maistą.

Svarbu suprasti, kad žodis „stevia“ reiškia skirtingus produktus. Tai gali būti žolė arba steviozidas - medžiaga, gaminama iš šio augalo. Pastarųjų sauga buvo įrodyta ne taip seniai. Tik 2008 m. Buvo nustatyta leistina steviosido paros dozė ir ji buvo patvirtinta naudoti kaip maisto priedą ir saldiklį. Mūsų perkamų produktų sudėtyje yra tiksliai steviosidas, o ne pats augalas, nurodytas ant pakuotės.

Steviozidas neturi gydomųjų savybių. Tai yra tik saldiklis, tai yra, jis suteikia maistui saldaus skonio. Steviosidas yra visiškai saugus ir veiksmingas, taip pat kiti saldikliai, tokie kaip sacharozė, aspartamas ir ciklamatas. Šaltinis anglų kalba https://www.medicalnewstoday.com rekomenduoja naudoti labai išgrynintą produktą ir vartoti saikingai. Leistina steviosido paros dozė yra iki 2 mg / kg kūno svorio per parą.

Stevia yra tablečių, sirupų ir koncentratų pavidalu. Taip pat galite įsigyti džiovintų augalų lapų. Saldikliu prekiaujama šiais pavadinimais: Stevia, Stevia, Honey Sweet, SweetLeaf, Enliten, PureVia, Rebiana, Steviacane, Stevia Extract In The Raw.

Stevijos naudojimas priklausomai nuo išleidimo formos:

Išleidimo formaTaikymasSkonio buvimas
Sausi stevijos lapaiPridedama prie arbatos, kavos ir kitų gėrimų. Tausojimasyra
Milteliai (steviosidų koncentratai)Virimas karštais patiekalaisSilpnai išreikšta
TabletėsPapildymas karštais gėrimaisSilpnai išreikšta
SirupaiVartokite prie šaltų patiekalų, įpilkite į gėrimusyra

Stevija maiste

Daugelį produktų, kurių sudėtyje yra stevijos, galite rasti specializuotų skyrių ir sveiko maisto parduotuvių lentynose. Stevia yra dalis:

  • žolių arbata
  • šokolado batonėliai, saldainių batonėliai
  • zefyrai, zefyrai, marmeladas, kozinakovas
  • ledai
  • imbierinių sausainių ir vaflių
  • pyragai, pyragai
  • kepiniai
  • uogienė, marmeladas, uogienė
  • saldainiai ir kramtoma guma
  • gaivieji gazuoti gėrimai
  • kondensuotas pienas
  • jogurtas
  • padažai
  • marinuotos daržovės

Stevijos pranašumai ir trūkumai

Stevia pranašumai:

  • glikemijos indeksas lygus nuliui
  • nulis kalorijų
  • teigiamas poveikis burnos ertmei
  • galimybė naudoti gaminant karštus patiekalus

Tarp trūkumų yra šie:

  • specifinis skonis, kuris daugeliui gali pasirodyti nemalonus
  • auksta kaina
  • galimos alerginės reakcijos
  • mažina kraujospūdį
  • sumažėjęs cukraus kiekis kraujyje

Taip pat šį saldiklį reikia vartoti atsargiai, kartu su tam tikrais vaistais. Tokiu atveju būtina pasitarti su gydytoju.

Kenksmingi produktai su stevija

Renkantis produktus su stevija, turite atkreipti dėmesį į etiketėse nurodytą sudėtį. Kadangi stevija yra brangi, gamintojai kartu su ja dažnai naudoja ir kitus saldiklius ar užpildus, pavyzdžiui, melasą (maltodekstriną), kuri yra šalutinis cukraus ir krakmolo gamybos produktas. Pagal glikemijos indeksą ir kalorijų kiekį melasa yra artima cukrui.

Produktai, kurių sudėtyje yra šios medžiagos, klaidina vartotojus. Vartotojai mano, kad perka sveiką ir natūralų produktą, tačiau gauna cheminiu būdu gaminamą maltodekstriną, pasaldintą nedideliu kiekiu stevijos. Tokie produktai yra pavojingi diabetikams ir visiškai nenaudingi žmonėms, norintiems atsikratyti papildomų kilogramų..

Stevijos naudojimo instrukcijos

Stevija plačiai naudojama tiek maisto pramonėje, tiek gaminant namus. Žemiau panagrinėsime kai kuriuos šio cukraus pakaitalo naudojimo būdus..

Stevija namų ruošime

Kaip alternatyva cukrui, steviją galima naudoti bet kokiame inde, kurio paruošimui nereikia galimybės karamelizuotis. Žemiau pateikta lentelė padės nustatyti reikiamą stevijos kiekį receptuose:

CukrusSusmulkinti stevijos lapaiSteviozidasSkystieji Stevijos ekstraktai
1 šaukštelis0,25 šaukštelioant peilio galiuko4 lašai
1 šaukštas0,75 šaukštelioant peilio galiuko⅛ šaukštelis
1 puodelis1,5 šaukšto0,5 šaukštelio1,5 šaukštelio

Saldainiams ir pyragams ruošti rekomenduojama naudoti sirupus ir stevijos užpilas, kurių galima gauti savarankiškai. Skystos formos taip pat pridedamos prie šaltų ir karštų gėrimų..

Norėdami paruošti infuziją, turite vartoti:

  1. sausi stevijos lapai - 100 g
  2. vanduo - 1,5 l

Susmulkinti lapai užpilami litru verdančio vandens ir reikalauti per dieną, po kurio gautas skystis turi būti nusausintas. Tada lapai užpilami likusiu vandeniu ir vėl paliekami parai. Abi užpilus reikia sujungti ir perfiltruoti per kelis marlės sluoksnius.

Norėdami gauti sirupą, infuzija garinama vandens vonelėje, kol pradės kietėti ant sauso paviršiaus esantis skysčio lašas..

Žiemos maisto konservavimas su stevija

Stevia yra natūralus konservantas, todėl tinkamas derliaus nuėmimui žiemą. Konservavimui tinka augalų lapai, užpilas ar sirupas ir milteliai.

Norėdami paruošti kompotą, žaliavos iš anksto rūšiuojamos ir nuplaunamos, išdėstomos stiklainiuose. Stevija ištirpinama vandenyje, užvirinama, o uogos ar vaisiai užpilami karštu skysčiu. Po to bankai sterilizuojami nurodytą laiką.

Apytikslės virimo kompoto, kurio pagrindą sudaro stevija, proporcijos:

Vaisiai ir uogos 1 litro skardinėjeStevijos užpilas, gVandens mlSterilizacijos laikas, minutės
Obuoliai125010
Kriaušės125010
Abrikosai125010
Avietėpenkiasdešimt25010
Braškė525010
vyšnia225010
Rabarbarų650025

Vietoj infuzijos kompotuose, ant nurodyto ingredientų skaičiaus galite įdėti 5-10 stevijos lapų. Jei pirmą kartą ruošiate maisto produktus žiemai su stevija, verta paruošti nedaug preparatų, kad būtų galima sureguliuoti saldumą pagal jūsų skonį.

Stevija arba fruktozė?

Stevia ir fruktozė yra populiarūs natūraliai esančio cukraus pakaitalai. Fruktozė natūraliai randama uogose, vaisiuose ir meduje..

SavybėsStevijaFruktozė
Saldumo santykis3001.7
Kalorijų kiekis 100 g0400
Glikeminis indeksas0penkiasdešimt
Karščio gydymasyra įmanomayra įmanoma
Neigiamas poveikis dantimsneTaip

Kaip matyti iš lentelės, saldiklių savybės labai skiriasi. Išsamiau apsvarstykite šių cukraus pakaitalų savybes.

  • didelis saldumo koeficientas
  • neturi įtakos gliukozės kiekiui kraujyje; lkj
  • neturi kalorijų
  • nesunaikina dantų emalio
  • turi specifinį skonį
  • yra daug kalorijų
  • ilgas kontraindikacijų ir šalutinių reiškinių sąrašas
  • pakelia cukraus kiekį kraujyje
  • neigiamai veikia dantis, nors mažiau nei cukrus
  • mažiau saldus, bet malonesnis skonis
  • didelis krūvis kepenyse

Nors stevia yra lyderė, fruktozė išlieka vienu iš populiariausių cukraus pakaitalų racione. Rinkdamiesi iš šių dviejų cukraus pakaitalų turėtumėte pirmenybę teikti stevijai..

Stevija arba sorbitolis

Sorbitolis yra cukraus alkoholis, gaunamas iš augalinių medžiagų. Šio saldiklio natūraliai yra vaisiuose, pavyzdžiui, kriaušėse ir obuoliuose. Didelis sorbitolio kiekis šermukšnių uogose. Be to, sorbitolis žmogaus organizme gaminamas kasdien metabolizmo procese..

Dviejų cukraus pakaitalų savybių palyginimas pateiktas šioje lentelėje:

SavybėsStevijaSorbitolis
Saldumo santykis3000,6
Kalorijų kiekis 100 g0260
Glikeminis indeksas04
Karščio gydymasyra įmanomayra įmanoma
Neigiamas poveikis dantimsnene
  • didelis saldumo koeficientas
  • nulinis kalorijų kiekis
  • glikemijos indeksas lygus nuliui
  • didesnis glikemijos indeksas
  • mažesnis saldumo laipsnis
  • stiprus vidurius laisvinantis poveikis

Sorbitolis pramonėje plačiai naudojamas kaip maisto priedas ir saldiklis. Kita vertus, Stevia yra naudojama specializuotuose sveikos mitybos maistuose ir diabetu sergančių žmonių maisto produktuose. Ištyrę šių saldiklių savybes, galime daryti išvadą, kad, kaip alternatyva cukrui, sorbitolis yra pasenęs ir ne toks efektyvus..